Gastronomía 24.06.2011Imprimir

Gazpacho

Receta de gazpacho andaluz “gota verde”

Pepacooks nos ofrece la elaboración de uno de los platos más veraniegos y sanos del mundo

No sabemos decir que no. Y menos en cosas de recetillas como éstas. No teníamos publicado gazpacho, porque es una cosa tan nuestra que nunca pensamos que pudiese ser necesaria explicarla, pero claro, si Ortega te llama, hay que atender.

Receta de gazpacho andaluz “gota verde”pepacooks.com

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Pepa tiene la medida exacta de su Gazpacho, comienza con 10 kg de tomate y 2 kg de pepino, 3 litros de Aceite de Oliva Virgen Extra y otros kilos más de los ingredientes habituales. Claro, son más de 200 de familia…

Ahora bien, si tu le pides el Gazpacho de Peal de Becerro a Fernando Ortega -iloveaceite.com-. Se explica así -literal-:
1 kg tomates maduros, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, AOVE, vinagre, sal y agua, YA TA!!. No es de cuchara. 2 vasos x barba.

Bien, pues una vez explicados dos gazpachos que cualquiera que conozca el plato pudiera hacer, explicamos el nuestro para el que nunca haya tomado, ni preparado uno, eso si con AOVE picual gota verde, que para eso conocemos a gente de Peal.

Gazpacho andaluz tradicional.

Ingredientes -para 5 o 6 raciones- :
Un kilo de tomates maduros
1 pepino (150 gr)
1 pimiento (80 gr)
Un cuarto de una cebolla (50 gr)
1 diente de ajo
200 ml de Aceite OVE “gota verde” iloveaceite.com
20 ml de vinagre de jerez. Un par de cucharadas.
10 gr de sal
Una pizca de comino (opcional)
Un vaso de agua (200 ml)

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Preparación:

 

Comenzamos lavando bien las hortalizas.

Quitamos el corazón a los tomates, mejor “Raf” o ecológicos, aunque lo principal es que están maduros. A nosotros los tomates de rama nos encantan -calidad/precio-. Pelamos el pepino. Quitamos el pedúnculo al pimiento y le sacamos las pepitas. Pelamos la cebolla y cortamos un cuarto de ella.

Cortamos todas las hortalizas en trozos medianos, las ponemos en un recipiente grande y mezclamos con el aceite, el vinagre, el agua, la sal y el comino y procedemos a triturar con la batidora.

Pasaremos el resultado por un pasapurés, colador o chino, para eliminar las pipas del tomate y las pieles que hayan podido quedar. Rectificamos de sal, aceite y vinagre para que quede a nuestro gusto y ya está listo para tomar.

Recomendamos elegir un aceite de oliva Virgen Extra con mucho sabor. Nosotros Picual “gota verde” por dos motivos, su relación calidad-precio y que al tener tanto sabor, quizás consigas usar un poco menos de cantidad, que siempre ayuda a aminorar el aporte calórico. No olvides que es una grasa.
Ten en cuenta que aceites más suaves o refinados, aportarán mucho menos sabor frutado y para conseguir el mismo aroma, deberás incorporar ese chorrito adicional.

Degustación:

Nosotros lo dejamos un par de horas en la nevera antes de tomarlo, pero si lo haces para tomar en el momento, puedes sustituir al agua por una buena cantidad de cubitos de hielo. Enfriarán el gazpacho y dará el mismo resultado que el agua incorporada.

Solo debes recordar mover bien el gazpacho antes de servir.

En caso que lo quieras para aperitivo en vaso va fenomenal, pero como primer plato, ligero y refrescante, es ideal con guarnición de hortalizas. El truco de tomarlo con cuchara es que te da sensación de saciedad y te ayuda a comer menos. Por lo menos a mi.
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por pepacooks.com

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