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Economía 30.06.2011Imprimir

UCJCGastro

'Comparte para crecer. En el siglo XXI ya no se lleva el divide y vencerás'

2º jornada del curso Cómo cocinar el éxito en la Cátdera Ferrán Adriá de la UCJC

La segunda Jornada del Curso de Verano sobre Gastronomía que ha organizado la Cátedra Ferrn Adrià de la Universidad Camilo José Cela, ha transcurrido entre la expectación derivada de la interesante y abundante cata de Ganso Ibérico y las ponencias, que han aportado claridad y conceptos muy definidos acerca de la importancia de tener las ideas claras y ordenadas antes de afrontar un negocio gastronómico.

 

CONCEPT LOBBY

¿Y cómo se tienen claras esas ideas? La respuesta a esta pregunta, que parece ser la clave, es conseguir el equilibrio entre la COMIDA, la DECORACIÓN, el SERVICIO y el PRECIO. Así por lo menos se han expresado esta mañana Benjamín Calles y Federico Fritz, responsables de la empresa CONCEPT LOBBY, que se dedica, precisamente, a asesorar acerca de las características que debe tener un restaurante para triunfar.

Un aspecto importante a tener en cuenta es que triunfar no significa en muchas ocasiones tener el restaurante lleno, sino, esencialmente, ganar dinero. Hay restauradores que se muestran encantados cuando ven día tras día el comedor lleno, pero que después, a la hora de hacer cuentas, se desilusionan porque el balance no cuadra y son más las pérdidas que los ingresos.

Ellos se dedican a asesorar a empresas y particulares para decidir en cada lugar y en cada momento cuál es el concepto gastronómico que mejor encaja. Nos han contado esta mañana que el último de los negocios que han afrontado ha tenido lugar en Las Rozas Village, una conocida zona comercial en Las Rozas (Madrid) que está teniendo un éxito extraordinario y que va a abrir sus puertas en breve.

 

La segunda de las ponencias de la mañana ha tenido como protagonista a Fernando Ortega, representante y alma máter del proyecto ILOVEACEITE. Fernando ha contado a los alumnos cómo ha ido encontrando poco a poco su hueco en la vida: desde una profesión estresante como la de abogado hasta representante de una pequeña cooperativa de aceite de Jaén, pasando por corredor de fondo y editor de libros a través de internet.

Fernando Ortega derrocha ilusión y pasión por lo que hace. Y eso se nota. "Comparte para crecer. En el siglo XXI ya no se lleva el divide y vencerás" afirmaba. Nos ha asegurado que en la vida hay que demostrar que conoces tu trabajo, que te gusta, y eso es fundamental para convencer al cliente de que debe comprar el aceite que le estás ofreciendo.

En su opinión, su negocio se basa principalmente en cinco pilares que ha desgranado en el Curso:

 

1º.- SOMOS INTUITIVOS

2º.- SOMOS CORREDORES DE FONDO

3º.- SOMOS MESTIZOS

4º.- SOMOS HONESTOS Y GENEROSOS

5º.- ACTITUD 2.0

 

Con estos mimbres, Fernando Ortega ha sabido hacer realidad un sueño: que su empresa sea la primera que exporte desde Jaén a un país tan lejano como Ghana, que su empresa esté presente en decenas de países de Europa y del resto del mundo y que su aceite se conozca por su calidad y su estrategia empresarial.

por Alejandra Feldman

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