Receta
Merluza a la koskera
Disfruta de dos productos imprescindibles en cualquier cocina con esta receta del libro Perfectmatch Patata & Huevo
Perfectmatch (inseparables) Patata & Huevo, es más que un libro de recetas de cocina, es una historia de amor con un delicioso final; 88 recetas donde Patty y Eggy te enseñarán a sacarle el máximo partido a estos dos genios de los fogones.
Receta del libro Perfectmatch Patata & Huevo
El libro se divide en cuatro bloques: para picar, bien acompañados, protagonistas y cuchareo. Además de las recetas, también hay apartados donde te enseñan todo lo que debes de saber sobre estos dos productos como las distintas variedades y las técnicas para conseguir todo un repertorio de texturas y sabores. Además, al final del libro se incluye un glosario de términos utilizados en el recetario y un índice visual.
Te presentamos esta receta extraida del apartado "Protagonistas" para que la disfrutes y puedas comprobar una de las infinitas posibilidades que te ofrecen estos dos productos en la cocina.
Merluza a la koskera
Dificultad: media Tiempo: 50 min. 4 personas
4 rodajas grandes de merluza (unos 250 g cada una)
4 patatas de guarnición
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharadita de harina
100 ml de vino blanco
8 espárragos blancos
12 almejas
4 huevos
300 ml de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla cayena
perejil
sal
Elaboración:
1 Retira la espina central de la merluza con ayuda de un cuchillo fino.
2 Lava y pela los espárragos; cuécelos en agua con sal hasta que estén blandos (el tiempo dependerá de su grosor). También puedes usar en conserva.
3 Lava bien las patatas y cuécelas enteras en agua con sal unos 15-20 minutos; escurre y refresca con agua fría.
4 Añade 4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y sofríe la cebolleta y los ajos muy picados hasta que se pochen, unos 5-7 minutos; añade la guindilla y la harina, remueve con una cuchara de madera. Moja con el vino, deja que dé un hervor a fuego vivo para que se evapore el alcohol e incorpora el caldo; rectifica de sal y deja que hierva suave unos 10 minutos.
5 Incorpora el pescado sazonado al guiso y deja cocer 5 minutos más a fuego lento; añade los espárragos, las almejas y un puñado de perejil picado, y deja que hierva 2 minutos más.
6 Echa un huevo en el hueco que ha dejado la espina, dispón alrededor las patatas cortadas en rodajas e introdúcelo en el horno a 200º durante 5 minutos. Sirve inmediatamente.
Perfectmatch Patata & Huevo
Autores Apolinar Amador y Pedro Álvarez
Editorial Gastromedia, S.L.
ISBN 978-84-937054-0-4
Precio 19,95 euros
