Recetas de Cocina 24.11.2011Imprimir

Receta

Callos a la madrileña. Receta

Un plato tradicional y calentito, ideal para estas fechas

Hoy queremos presentarte el libro Invierno a punto de nieve de la colección 4 estaciones, editado por Gastromedia. La propuesta de este libro es directa y muy básica y sólo hay que contestar a esta pregunta ¿qué es lo que te apetece en invierno?. Teniendo en cuenta las temperaturas y nuestro ritmo de vida en estas fechas, necesitamos que la cocina nos estimule y nos reconforte. Da igual si el producto utilizado es o no de temporada, pero el resultado final siempre apetecible. Por ello, te proponemos este libro donde podrás encontrar 60 recetas que apetecen en invierno, repartidas en 6 secciones: Puchero y cucharón, Tiempo de matanza, Secretos de la abuela, sugerencias del chef modernas y con estilo, postres calentitos y campana sobre campana, nos preparamos para la Navidad.

Callos a la madrileña. RecetaFoto extraída del libro Invierno a punto de nieve copyright de Gastromedia, S.L.

Foto extraída del libro Invierno a punto de nieve copyright de Gastromedia, S.L.

En este caso, hemos extraído una receta del apartado Tiempo de matanza, se trata de un plato tradicional, unos deliciosos y sabrosos Callos a la madrileña que seguro que te encantarán. ¡Buen provecho!

Callos a la madrileña

Ingredientes:

750 g de callos cocidos, 100 g de jamón, 250 g de tomate frito, 200 ml de vino blanco, 1 morcilla, 1 chorizo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 guindilla, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

1 Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite, añade los ajos pelados y picados, y 1 guindilla; incorpora el jamón cortado en dados pequeños y después la harina, muévelo todo bien y añade el tomate frito.

2 Déjalo freír, moviéndolo constantemente, añade el pimentón, la morcilla y el chorizo enteros; riégalo con vino blanco y déjalo a fuego medio hasta que se evapore.

3 Incorpora a este sofrito los callos con su caldo, cuécelo a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos; rectifica el punto de sal.

4 Corta en rodajas el chorizo y la morcilla, colócalos en una cazuela, sobre ellos los callos calientes, déjalos hervir y sírvelos muy calientes.

 

Colección: 4 estaciones
Título: Invierno a punto de nieve
Autores: Apolinar Amador y Pedro Álvarez
Editorial Gastromedia, S.L.
ISBN: 978-84-937054-5-9
PVP:14,95                                                                                                                                                                

por Diana Salvador

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