Aceite de oliva 12.06.2012Imprimir

Formación

La UIMP organiza un curso sobre la cultura del zumo de aceituna

Será del 16 al 20 de julio en Santander

En este seminario se reflejan tanto aspectos culturales, históricos y económicos, como los resultados de los proyectos de investigación sobre las propiedades del zumo de aceituna en relación con la salud y con este título se quiere significar que el aceite de oliva no es sólo una fuente nutritiva, sino que tras él se esconde un universo de amplia significación simbólica, artística y cultural, placer para los sentidos y fuente de salud que trasciende mucho más allá de lo que se puede imaginar.

La UIMP organiza un curso sobre la cultura del zumo de aceituna

Hoy sabemos que la longevidad es un fenómeno en cuyo desarrollo tienen un importante papel los factores ambientales y los genéticos. De la interacción entre ambos resultan las enfermedades crónicas propias del envejecimiento, como son los procesos cardiovasculares, el cáncer y los problemas neurodegenerativos.

Pues bien, la alimentación es el factor ambiental más importante, ya que juega un papel crucial en la conservación de la salud. Por ello una alimentación sana, a lo largo de toda la vida, basada en la Dieta Mediterránea, recientemente declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, a su vez apoyada en el consumo de aceite de oliva virgen, es uno de los modelos de alimentación que más facilita un envejecimiento saludable.

El aceite de oliva virgen, cuando supone la principal fuente de grasa de la dieta, aporta unos beneficios que están ausentes en otras grasas alimentarias, a pesar de que tengan una composición similar.

Y es que éste es un zumo natural generado y envasado sin ningún aditivo, no sólo constituye una fuente de ácidos grasos de gran valor nutricional, sino que además proporciona cientos de micronutrientes, principal-mente antioxidantes, entre los que se incluye los compuestos fenólicos, la vitamina E, los carotenos y el escualeno.

Por otra parte Cantabria es la Comunidad española de mayor consumo per cápita de aceite de oliva a pesar de no ser productora, constatándose además, una progresiva utilización del mismo en la potente industria conservera como imagen de calidad de sus productos.

Ello hace que uno de los objetivos que se pretenden en el seminario, de conseguir un consumo por convicción y no por tradición, se esté haciendo realidad en esta Comunidad.

Este seminario quiere rendir homenaje a un alimento, el zumo de aceituna, que es clave para la salud, sustrato histórico y artístico de los países que lo producen y fundamental para la riqueza y el sostenimiento de los pueblos de la cuenca mediterránea.

Por ello estamos seguros que, concluido el seminario, los alumnos lo valorarán no como un alimento cualquiera, ni como una fuente de riqueza más, sino como un elemento sin el cual no existiría ni existirá una de las culturas más im¬portantes de nuestra especie, la cultura mediterránea.

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