Cómo evitar intoxicaciones en las vacaciones

(Noticiascadadía).- En el verano las familias suelen aumentar sus salidas a comer afuera, ya sean estas en restaurantes como en picnic al aire libre. Si consideramos además factores como las altas temperaturas que acompañan esta época, el riesgo de ingerir alimentos en mal estado aumenta considerablemente.
 
El consumir un alimento en mal estado o que haya sido mal manipulado, puede traer consecuencias que van desde una infección estomacal hasta tifus o hepatitis.
 
A continuación DICTUC entrega algunos consejos sobre cómo reconocer el buen o mal manejo de los alimentos en locales de venta de comidas, y también cómo mejorar esta manipulación en las propias casas. 
 
En locales de venta de comida
 
La persona que maneja dinero NO puede manipular alimentos si no tiene la precaución de lavar sus manos cada vez que esté a cargo de la caja.   Esto incluye también a los “mozos”, que manipulan dinero en el caso de las propinas. 
La persona que sirve o prepara el alimento obligatoriamente debe usar delantal, mascarilla y cofia. Se recomienda el uso de mascarilla y guantes, en los siguientes casos: enfermedades respiratorias y cortes o heridas en las manos. De esta forma en ambos casos se evita la contaminación cruzada.
 
En la cocina no puede ingresar personal ajeno a ella. En caso necesario debe contar con los implementos adecuados: cofia, mascarilla, delantal. 
 
Las mesas entre una y otra se deben limpiar con paños previamente enjuagados o desechables. Esto se debe a que estos implementos constituyen un foco de contaminación y estas son la superficie donde posteriormente se colocarán los alimentos, cubiertos, servilleta, etc. 
 
Se recomienda limpiar con una servilleta o papel desechable, los dispensadores de ketchup, mayonesa o palta dado que estos suelen presentar restos del alimento en el tubo dispensador, pudiendo provocar contaminación. 
 
En el caso de los helados, observar si el agua del recipiente donde se enjuaga la cuchara porcionadora, está limpia, dado que si no se cambia constantemente constituye un caldo de cultivo para los microorganismos. 
 
Recordar que el limón es un aderezo y no “cuece” los alimentos, especialmente en el caso de los productos del mar.
 
Los alimentos cocinados a altas temperaturas (100ºC) eliminan parcialmente los microorganismos, pero si no se almacenan en forma adecuada (refrigerador o freezer), estos proliferan provocando enfermedades.  En caso de congelación de alimentos, si previamente están presentes, sólo se retarda su desarrollo.
 
Se recomienda no comer carne que esté visiblemente cruda en su interior.
 
 
En la propia cocina
 
Nunca guardar alimentos sin tapar en el refrigerador, dado que se  produce contaminación cruzada.
 
No colocar en la parte superior del refrigerador alimentos a descongelar (Ej.: carne, pollo, etc.), dado que al liberar líquido puede caer en otro alimento que esté cocido (Ej.: verduras), provocando contaminación.
 
Evitar contaminación cruzada, por ejemplo si se usa un cuchillo para cortar carne cruda, lavarlo antes de cortar carne cocida. Lo mismo se aplica para todos los utensilios y superficies de la cocina.  
 
Nunca dejar restos de mayonesa u otro alimento similar guardado en el refrigerador fuera de su envase original. 
 
Observe los alimentos al comprarlos, las carnes deben presentar aroma, textura y color característico al igual que los pollos, pescados, fiambre, quesos, etc.  
 
Cuando un alimento tiene una parte muy machucada o con hongos (fruta o queso) de nada sirve sacar sólo la parte “mala” visible, ya que la descomposición puede estar en el resto del alimento. Es preferible eliminarlo.