Empresas de la DO “Sierra de Cazorla” producen una serie limitada de aceite ecológico de la variedad royal

(Noticiascadadía).- Dos firmas pertenecientes a la Denominación de Origen “Sierra de Cazorla”, Soldorado y Vadolivo, han elaborado una serie limitada de botellas de aceite de oliva virgen extra de la variedad royal procedente de la producción ecológica, lo que supone poner en el mercado un zumo de aceitunas de una calidad muy elevada y único en el mundo. De hecho, el aceite de la variedad royal que se elabora en Cazorla es el único con denominación de origen en todo el mundo, lo que da lugar a un producto exclusivo. Este proyecto supone poner a la venta una serie limitada de 4.000 botellas de medio litro, que se distribuirán entre restaurantes de alta cocina y tiendas especializadas para gourmets.

El responsable de Soldorado, la marca que va a comercializar este aceite de oliva de la variedad royal ecológico, Andrés Bellido, explica que se ha llevado a cabo un proceso de elaboración muy cuidado. De hecho, el fruto para elaborar este aceite especial ha sido seleccionado entre las mejores parcelas de la finca situada en La Iruela, teniendo en cuenta factores como la orientación al sol o la calidad de la aceituna. “Se trata de una iniciativa que pusimos en marcha hace cuatro años y en la que hemos obtenido un producto muy especial, pues procede de un olivar de sierra, lo que le confiere al aceite un color y unas notas al gusto espectaculares”, indica Bellido. El zumo de aceitunas también cuenta con el respaldo del Consejo Andaluz de Agricultura Ecológica, que realiza inspecciones exhaustivas en los olivares para comprobar que se cultive mediante las técnicas tradicionales.

Por su parte, la empresa Vadolivo, ubicada en Cazorla, se ha encargado de la elaboración de este aceite de alta calidad. El maestro de almazara de la firma, Antonio Carrillo, se muestra satisfecho de que su empresa haya sido la encargada de molturar el primer aceite ecológico de la comarca. También destaca la alta calidad del zumo de aceitunas obtenido ya que, al estar el fruto libre de productos químicos durante su cultivo, posee un sabor diferente y tiene más cuerpo. “Nuestro lema es anteponer la calidad ante todo, por lo que en nuestros procesos de elaboración cuidamos mucho aspectos como la limpieza y el trato que otorgamos a las aceitunas en la almazara”, explica Carrillo.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Cazorla” apoya de forma decidida este tipo de iniciativas, ya que ayudan a dar a conocer el aceite cazorleño unido a conceptos como la alta calidad y la apuesta por lo ecológico. El secretario general del Consejo Regulador de la DO “Sierra de Cazorla”, Emilio Jesús Tíscar, afirma que el aceite ecológico es un producto muy interesante que cada vez tiene más demanda entre los consumidores, por lo que es positivo que los agricultores de la comarca de Cazorla apuesten por este tipo de producción.